年關將至,糖果加工廠又到了一年最忙碌的時間,眾所周知,糖果是年貨中的必備小食品之一。糖表示喜氣,寓意甜甜美美,生活比蜜糖還甜,過年把糖拿出來分給客人吃,表示把喜氣分給大家,讓客人在新的一年里更有喜氣。那么問題來了,糖果究竟是如何生產的呢?大批量的糖果生產都需要進行熬糖這道工藝,諾貝思熬糖蒸汽發生器就在起到了至關重要的作用。
通常在熬糖時,對于火候的掌握要求很高,火太小了會熬很久,火太大了會熬糊化,然而使用諾貝思蒸汽發生器進行熬糖就容易掌控多了,只需通過功率調節到所需要的蒸汽溫度即可。
一般熬糖首先是高溫猛煮一段時間,待蒸發掉大部分水分后再進行小伙慢煮,這時候糖水就會慢慢變粘稠,顏色也會慢慢變深。諾貝思熬糖蒸汽發生器由于可以隨時調節溫度和壓力,因此可以為不同環節熬糖加工提供最適宜的條件。
通常糖液濃度越高,相應的沸點也越高,熬糖時要想將水分全部脫除,就必須不斷加熱糖液。通過熬糖蒸汽發生器不斷加溫,糖液吸收熱量,溫度得以不斷提高,當溫度和壓力升高到一定值便產生沸騰,水分脫離,糖液濃縮。待糖液中殘留的絕大部分被脫除,最后得到需要濃度的硬糖。
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