醬油作為中國傳統的調味品。有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。很多人做菜都習慣添加少量的醬油用于調色,一般醬油加工廠為了提高醬油生產效率,保證醬油品質,通常都會選擇使用食品加工電蒸汽發生器對醬油進行生產加工。
提高蒸煮壓力、縮短蒸煮時間是提高醬油品質的好手段,食品加工電蒸汽發生器溫度壓力可調,靈活控制蒸煮、制曲、發酵和后處理時蒸汽加熱的條件,確保醬油色、香、味、體的正常形成。
醬油制曲環節對蒸煮質量要求較高,通常要達到蛋白質適度變性和淀粉全部糊化。然而蒸煮環節對溫度和時間也有嚴格的要求,溫度太低,會產生渾濁和沉淀,溫度太高又會導致蛋白質過度變性。而食品加工電蒸汽發生器溫度壓力可調,為醬油蒸煮環節提供了有力保障。
而且淋出的生醬油還需要經過加熱、配制等工序才能成為成品。配制可以使成品醬油的各項理化指標符合標準,穩定質量。經過食品加工電蒸汽發生器對生醬油進行加熱可以達到調和香氣風味、增加色澤、除去懸浮物的目的,同時還可以達到滅菌的效果。由此可見,食品加工電蒸汽發生器在醬油的制作過程中起到了至關重要的作用。
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