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發酵工程中的主要角色就是微生物，很多人討厭微生物，認為他們帶人類帶來了疾病和食物變質，其實大多數的微生物還是有益處的，對人們有危害的微生物只是少數，就總體來說，微生物是功大于過的，而且是功遠遠大于過。近年來迅速崛起的發酵工程，除了有發酵罐配套電蒸汽發生器，還有這些微生物在忙忙碌碌，工作不息，甚至不惜粉身碎骨，才使得五光十色的產品能一一面世。從酸奶到乳酸菌飲料，再到比黃金還貴的干擾毒等藥品，都是微生物對人類的無私f奉獻

發酵罐是微生物在發酵過程中生長、繁殖和形成產品的外部環境裝置。它取代了傳統的發酵容器，比如形形色色的培養瓶、醬生物發酵黃豆粉缸和酒窖。發酵罐最明顯的優勢在于它配套蒸汽發生器后能進行嚴格的滅菌，能使空氣按需要流通，從而提供良好的發酵環境；發酵罐配套蒸汽發生器能實施攪拌、震蕩以促進微生物生長

所以，發酵罐能實現大規模連續生產，大限度地利用原料和設備，獲得高產量和高效率。這樣，人們就可以充分利用發酵方法來生產所需的食品或其他產品。可以簡單地說，發酵工程就是通過發酵罐配套電蒸汽發生器研究改造發酵作用的菌種，并應用現代技術手段控制發酵過程來大規模工業化地生產發酵產品。

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