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涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。--摘自百度百科

而一碗地道的涼皮，必須滿足筋道、皮薄、絲細、柔軟四大特色。而正是由于這四大特色，才導致涼皮備受歡迎。而要做到這四點，并不容易，傳統的工藝手法，非常不好控制品質，因為涉及到的工序多，內容繁瑣，其中某一道工序控制不好，就會導致涼皮的口感不佳。

而現在使用蒸汽發生器制涼皮，配合涼皮制作的機器使用，將原料經過特定的溫度蒸制以后，能得到制作好的涼皮所需要的特定條件，不僅節省時間，還能控制好各個流程，而且蒸汽發生器做出來的涼皮，皮薄透明，讓人充滿食欲。其原因是因為蒸汽發生器能很快產生蒸汽，且溫度高，蒸制的面皮透明且有筋道，相當于基礎打得好。而且是機器操作，對比傳統手法，能節約大量人力成本，效率更高，蒸汽質量安全無污染，保證食品健康；

蒸汽發生器制涼皮，保證了口味的同時，還能提高生產效率，也是目前市場用的比較普遍的制涼皮方法，蒸汽節能環保，制作出來的涼皮也吃的放心；